غذا های محلی قشم

lاز لذیذ غذاهای دنیا غذاهای سنتی قشم می باشد مخصوصا ماهی های آنها یه طمع خاصی دارد خانم های جنوبی ها دستپخت خوبی دارند و مهمان نواز نیز هستند اگر به قشم سفر کردید حتما غذاهای محلی آن را بچشید
ماهی برشته: ماهی کبابی. ماهی هایی که محلی های قشم برای برشته کردن استفاده می کنند عموماً ماهی سرخو و سنگسر است. این ماهی را ابتدا شکمشان را تخلیه کرده و با سبزی های معطر مثل گشنیز، شوید، پیاز خرشدشده، فلفل، ادویه و فلفل سبز پر کرده و در یک ورقه آلومینیومی می پیچند و در آتش و ذغال قرار می دهند تا آمده و برشته شود. از آنجایی که این غذا طبع سردی دارد بهتر است همراه خرما و رطب میل شود.

 Ú©Ù„مبا

یک غذای ترکیبی از گندم پرک شده، ماهی، سبزی است.

 Ø²ÛŒØ¨ÙˆÙ†

اول سیب‌زمین‌های خلال شده درشت را در روغن سرخ کرده Ùˆ Ú©Ù…ÛŒ زردچوبه Ùˆ نمک به آن اضافه Ù…ÛŒ‌کنیم. ماهی را Ú©Ù‡ از قبل نمک زده بودیم شسته Ùˆ به آن زردچوبه. ادویه Ùˆ فلفل Ù…ÛŒ‌زنیم Ùˆ با ادویه در روغن سرخ Ù…ÛŒ‌کنیم مقداری پیاز خرده شده را با یک عدد گوجه‌فرنگی Ú©ÙˆÚ†Ú© رنده شده در روغن تفت Ù…ÛŒ‌دهیم، آنگاه مقداری روغن در قابلمه ریخته Ùˆ به اندازه ته قابلمه نانی را برش زده (نان محلی توموشی) Ùˆ در ته قابلمه گذاشته Ù…ÛŒ‌شود تا هنگامی Ú©Ù‡ مواد سرخ شده را در قابلمه Ù…ÛŒ‌ریزیم مواد به ته قابلمه نچسبد.بعد از گذاشتن نان در کف قابلمه، مواد سرخ شده را روی آن Ù…ÛŒ‌گذاریم Ùˆ بعد برنجی را Ú©Ù‡ از قبل آماده کرده‌ایم (پلو ساده) روی مواد سرخ شده Ù…ÛŒ‌ریزیم Ùˆ چند دقیقه‌ای روی شعله Ú©Ù… Ù…ÛŒ‌گذاریم تا دم بکشد.

موفلک

 Ù…وفلک از غذاهای محلی استان هرمزگان است Ú©Ù‡ به ویژه در بندرعباس طرفداران زیادی دارد. موفلک غذایی تهیه شده از گندم یا جوی پرک شده است Ú©Ù‡ همراه پیاز سرخ شده Ùˆ ماهی بی استخوان خیس شده در نمک Ùˆ زردچوبه سرو Ù…ÛŒ‌شود. این غذا را Ù…ÛŒ‌شود در بیشتر رستوران‌ های بندرعباس پیدا کرد.

 Ù‡ÙˆØ§Ø±ÛŒ

از دیگر غذاهای محلی قشم Ù…ÛŒ توان به هواری ماهی یا ماهی پلو اشاره کرد. در این غذا بیشتر سعی Ù…ÛŒ شود Ú©Ù‡ از ماهی هوور استفاده شود. برای تهیه‌ÛŒ این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را Ú©Ù…ÛŒ تفت داده، سپس سبزی یعنی گشنیز، شوید، شنبلیله Ùˆ سیر را در روغن سرخ Ù…ÛŒ‌کنند. سپس ماهی را نیز به سبزی‌ها اضافه Ù…ÛŒ‌کنند تا سرخ شود Ùˆ فلفل، ادویه Ùˆ زردچوبه را Ù…ÛŒ‌افزایند. بعد از اینکه ماهی کاملا سرخ شد، برنجی Ú©Ù‡ از قبل خیس خورده است را به این مواد اضافه Ù…ÛŒ‌کنند تا کاملا دم بکشد.

 Ø¹Ù†Ú©Ø§Ø³ ماهی مرکب

همچنین در بین غذاهای محلی قشم این ماهی را به اندازه های کوچک مربع شکل قطع قطع می کنند و سپس با مقداری آب و خرما داخل دیگر می ریزند. در کنار آن پیاز را باید خرد کنید، ماهی را تفت داده و به آن اضافه کنید. همچنین می توانید به آن سیب زمین سرخ کرده همراه با فلفل سبز ، رب گوجه، نمک و ادویه اضافه نمایید. در پایان بر روی حرارت کم قرار دهید تا طبخ شود.

برنج دیشو

این غذا در بسیاری از رستوران های قشم تهیه شده و طرفداران خاص خود را دارد.

مقدارى شيره خرما را در آب حل مى‌ کنند تا رقيق شود Ùˆ آن را در قابلمه روى گاز مى‌ گذارند تا کاملاً جوش آيد، آب برنجى را Ú©Ù‡ قبلاً خيسانده‌ شده است را گرفته Ùˆ آن را در آب Ùˆ شيره جوش آمده مى‌ ريزنند تا آب بخار شود Ùˆ دم بکشد (پلو شيرين) اين پلو را با ماهى تلال برشته شده يا سرخ شده استفاده مى‌کنند. پلو شیرین یا برنج دیشو یکی از غذا های پر طرفدار قشم است Ú©Ù‡ با ماهی بسیار طعم لذیذ Ùˆ خوش مزه ای را پیدا Ù…ÛŒ کند.

 Ù¾ÙˆØ¯ÛŒÙ†ÛŒ کوسه یا سفره ماهی

پودینی کوسه

 Ú©ÙˆØ³Ù‡ را قطعه‌ قطعه مى‌کنيم Ùˆ با پوست در آب نمک Ùˆ زرد چوبه مى‌ جوشانيم تا کاملاً پخته شود، بعد از پخته شدن پوست Ùˆ استخوان آن به راحتى کنده مى‌ شود، گوشت پخته شده را کاملاً له مى‌ کنيم Ùˆ آن را مى‌ فشاريم تا آب آن گرفته شود Ùˆ ماهى له شده خشک شود (اين کار را براى برطرف شدن بوى کوسه ماهى حتماً بايد انجام داد) بعد آن را با پياز Ùˆ سبزى (گشنيز Ùˆ شويد Ùˆ پياز خرد شده) در روغن سرخ مى‌ کنيم مقدارى رب گوجه Ùˆ ليمو عمانى خشک به آن اضافه مى‌ کنيم در قابلمه مى‌ گذاريم تا کاملاً پخته شود Ùˆ آب آن بخار شود. اين روش براى تهيه پودينى سفره ماهى هم استفاده شود. گوشت کوسه را قطعه قطعه کرده Ùˆ با پوست در آب نمک Ù…ÛŒ‌ریزند تا بجوشد Ùˆ کاملا پخته شود. بعد از این Ú©Ù‡ گوشت کامل پخت Ùˆ استخوان‌ها به راحتی از آن جدا شد، گوشت را کاملا له کرده Ùˆ Ù…ÛŒ‌فشارند تا آب آن کاملا گرفته شده Ùˆ خشک شود. سپس آن را با پیاز Ùˆ سبزی یعنی گشنیز Ùˆ شوید در روغن کرده Ùˆ مقداری رب گوجه‌فرنگی Ùˆ لیمو عمانی به آن Ù…ÛŒ‌افزایند Ùˆ در قابلمه را گذاشته، اجازه Ù…ÛŒ‌دهند کاملا پخته شود. پودینی سفره ماهی نیز به همین ترتیب پخته Ù…ÛŒ‌شود.

 Ù‡ÙˆØ§Ø±ÛŒ Ú†Ú©Ùˆ میگ (پلو بچه میگو)

از دیگر غذاهای محلی قشم : هواری Ú†Ú©Ùˆ میگ یا لارو خشک‌شده میگو از غذاهای محلی قشم است. این نوع میگو را در فصل تخم‌ریزی در جنگل حرا صید Ù…ÛŒ‌کنند. بعد از این Ú©Ù‡ آن‌ها را در آب دریا جوشانده Ùˆ خشک کردند، به بازار Ù…ÛŒ‌آورند. برای تهیه‌ÛŒ این غذا میگوی خشک را خیسانده Ùˆ پوست آن را Ù…ÛŒ‌گیرند. بعد از تفت دادن پیاز، میگو را به آن اضافه Ù…ÛŒ‌کنند. بعد از اینکه میگوها کاملا سرخ شد، زردچوبه Ùˆ سپس مقداری آب Ù…ÛŒ‌افزایند. عدس آب‌پز به همراه Û² استکان آب داغ به غذا اضافه Ù…ÛŒ‌شود. بعد از جوش آمدن آب، برنج از قبل خیس‌شده را به غذا اضافه Ù…ÛŒ‌کنند تا اب آن بخار شده Ùˆ برنج دم بکشد.

 Ù†Ø§Ù† توموشی

 Ù‚شمی‌ها این نان محلی بسیار نازک را به همراه سس مخصوصی Ù…ÛŒ‌پزند. در این نان تخم‌مرغ Ùˆ پنیر Ù…ÛŒ‌ریزند Ú©Ù‡ همزمان با نان Ù…ÛŒ‌پزد.

 Ú†Ø§Ø±Ø¯ÙˆÛŒÛŒ

این غذا از غذا های خوش طعم Ùˆ رنگ قشم است Ùˆ طرفداران زیادی دارد. شما با انتخاب تور قشم برای سفر به این جزیره زیبا Ù…ÛŒ توانید این غذا را امتحان کنید Ùˆ لذت ببرید. گوشت قرمز Ùˆ یا گوشت ماهى جوشانده را له مى‌ کنيم Ùˆ آب آن را مى‌ گيريم تا کاملاً خشک شود بعد آن را با سبزى معطر (گشنيز، شويد، شنبليله) ليمو عمانى، ادويه، پياز خرد شده سرخ مى‌ کنيم Ùˆ آبى Ú©Ù‡ ماهى را در آن جوشانده بوديم مى‌ گذاريم تا بجوشد Ùˆ برنج را به آن اضافه مى‌ کنيم.قبل از اينکه دم بکشد، به موادى Ú©Ù‡ قبلاً آماده کرده بوديم تخم‌ مرغ اضافه مى‌ کنيم Ùˆ مواد آماده را روى برنج مى‌ ريزيم Ùˆ صبر مى‌ کنيم تا پخته شود Ùˆ دم بکشد. بعد از این Ú©Ù‡ دم کشید آماده سرو شدن است.

 Ø­Ù„ا یا کاتوغ تخم‌مرغ

پیاز خرد شده را با زردچوبه در روغن سرخ مى‌کنیم بعد سیب‌زمینى Ú©ÙˆÚ†Ú© Ùˆ گلوله را به آن اضافه مى‌کنیم تا کاملاً پخته Ùˆ سرخ شود، سپس مقدارى آب Ùˆ تمر هندى Ú©Ù‡ از قبل آماده شده است را به آن اضافه مى‌کنیم هنگامى Ú©Ù‡ جوش آمد Ùˆ سیب‌زمینى آن نرم شد تخم‌مرغ را بدون اینکه بزنیم در قابلمه مى‌ریزیم Ùˆ صبر مى‌کنیم تا خودش را بگیرد بعد مقدارى رب به آن اضافه کرده Ùˆ براى معطر ساختن غذا از ادویه Ùˆ هل استفاده مى‌کنیم. این غذاهای محلی قشم را حتماً امتحان کنید.

 Ú©Ø§ØªÙˆØº یا حلا ماهى

پیاز خرد شده را در روغن سرخ مى‌کنیم Ùˆ سبزى (گشنیز Ùˆ شوید) سیر Ùˆ فلفل سبز Ùˆ گوجه‌فرنگى رنده شده را به آن اضافه مى‌کنیم. ماهى نمک زده شده را Ú©Ù‡ از قبل آماده کرده‌ایم از نمک شسته Ùˆ قطعه‌هاى متوسط ماهى را به آن اضافه مى‌کنیم Ùˆ کمى با سبزى Ùˆ سیر در روغن تفت مى‌دهیم بعد از تفت دادن مقدارى آب به آن اضافه مى‌کنیم تا روى مواد را کاملاً بپوشاند بعد از چند دقیقه جوشیدن کاتوغ آماده است.

 Ú©Ø§ØªÙˆØ® سور پیاز

ماهى شور را در آب مى‌خیسانیم Ùˆ بعد از خیساندن Ùˆ گرفتن نمک اضافى آن، ماهى‌ها را همراه با مقدار زیادى پیاز سرخ مى‌کنیم Ùˆ زردچوبه Ùˆ فلفل Ùˆ ادویه را به آن اضافه مى‌کنیم Ùˆ بعد از سرخ شدن مواد، سیب‌زمینى درشت بریده شده را در آن مى‌ریزیم. البته مى‌توانیم قبل از سرخ کردن پیازها، سیب‌زمینى را سرخ کنیم بعد بیرون آوریم Ùˆ مراحل بعدى را شروع کنیم. سپس مقدارى تمر هندى را Ú©Ù‡ در کمى آب خیسانده Ùˆ صاف کرده‌ایم به مواد اضافه مى‌کنیم تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن کاتوخ شعله گاز را Ú©Ù… کرده Ùˆ مقدار کمى رب نیز براى خوش‌رنگ شدن غذا به آن اضافه مى‌کنیم Ùˆ با شعله Ú©Ù… مى‌گذاریم تا کاملاً جا بیفتد (مى‌توانیم به جاى ماهى شور نیز از میگوى تازه استفاده کنیم همراه با مقدارى نمک)

 Ù…هیاوه

براى تهیه مهیاوه سر Ùˆ Ø´Ú©Ù… ماهى Ú©ÙˆÚ†Ú© متوتا (کاشغ) را جدا کرده Ùˆ آن را تمیز مى‌کنیم Ùˆ در هواى آزاد خشک مى‌نماییم، پس از خشک شدن آن را مى‌کوبیم تا کاملاً پودر شود بعد به اندازه ماهى پودر شده نمک به آن اضافه مى‌کنیم. (اگر ماهى یک کیلو بود، یک کیلو هم نمک به آن اضافه مى‌کنیم). بعد تخم گشنیز Ùˆ خندل سرخ Ùˆ رازیانه تمیز Ùˆ خشک شده را نیز پودر کرده Ùˆ به مواد بالا اضافه مى‌کنیم، سپس مقدارى آب در آن ریخته Ùˆ پوست نارنج را به آن اضافه کرده Ùˆ تا سه روز در آفتاب مى‌گذاریم بعد از سه روز قابل استفاده مى‌باشد. در طول این سه روز مواد کاملاً تخمیر مى‌شود. به هیچ عنوان این غذاهای محلی قشم را از دست ندهید.

 Ú©Ø¨Ø§Ø¨ بز قشم

 Ø¯Ø± بین غذاهای محلی قشم یکی از غذا های بسیار خوش طعم Ùˆ پرطرفدار در قشم کباب بز است Ú©Ù‡ طعمش لذیذترین طعم کباب خواهد شد.

 Ø¨Ø±Ø§ÛŒ سفارش کباب بز سه انتخاب دارید:

 Û±: رستوران واقع در منطقه گیاهدان

 Û²: رستوران در نزدیکی میدان شهدا

 Û³: رستوران روبروی مرکز خرید سام Ùˆ زال

 Ú©ÙˆÚ©ÙˆÛŒ ماهی شیر قشم

 Ø·Ø±Ø² تهیه Ú©ÙˆÚ©ÙˆÛŒ ماهی شیر:

 Û±Ù« گوشت ماهی را دوبار چرخ کنید،سپس آن را در یک کاسه مناسب بریزید.

۲٫ حالا پیاز و سیر را هم چرخ کنید.آب آنها را بگیرید، سپس به ماهی اضافه کنید.

۳٫ سیب زمینی ها را نیم پز کنید بعد با گوشتکوب بکوبید و به موادتان اضافه کنید.

۴٫ حالا تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید.نمک و فلفل وزرد چوبه را هم بریزید.

۵٫ تابه را با دو قاشق روغن روی حرارت بگذارید تا خوب داغ شود.حالا با قاشق از مایه کوکو بردارید و در تابه سرخ کنید.

نکته:

 Ø§ÛŒÙ† Ú©ÙˆÚ©Ùˆ را روی حرارات Ú©Ù… Ùˆ در زمان Ú©Ù…ÛŒ سرخ کنید.ماهی چرخ شده Ùˆ سیب زمینی نیم پز زمان زیادی برای پخت نمیخواهد. رنگش Ú©Ù‡ طلایی شد،از روغن دربیاورید.