هرشهری دارای غذا های سنتی Ùˆ Ù…ØÙ„ÛŒ متخص به خود Ù…ÛŒ باشد اما غذا های Ù…ØÙ„ÛŒ اصÙهان ÛŒ رنگ Ùˆ بوی Ù…Ù†ØØµØ± به ÙØ±Ø¯ÛŒ دارد Ùˆ تنوع غذایی آن زیاد است در ادامه مطلب با ایروناسیر همراه باشید.
خوشگذرانی خوشمزه در دیار نص٠جهان
Ø³ÙØ± همیشه لذت بخش است؛ آنگاه Ú©Ù‡ به بازدید بناهای تاریخی Ù…ÛŒ روی Ùˆ مبهوت گذشته Ù…ÛŒ شوی یک جور خاطره برایت Ù…ÛŒ سازد Ùˆ بار دیگر Ú©Ù‡ به دل طبیعت Ù…ÛŒ روی آرامش خاطر را برایت رقم Ù…ÛŒ زند. ØØ§Ù„ یک مقصد بی نظیر را در Ø³ÙØ± تجسم کن، جایی Ú©Ù‡ به آن لقب نص٠جهان را داده اند. آن همه زیبایی Ùˆ بنای تاریخی Ùˆ ÙØ±Ù‡Ù†Ú¯ØŒ مگر Ù…ÛŒ تواند Ø³ÙØ±ÛŒ بی نظیر را برایت رقم نزند.چندی پیش راهی قلب ایران Ùˆ همان نص٠جهان، اصÙهان شدیم. هر آنچه نیاز بود قبل از Ø³ÙØ± بدانیم را در مطلب راهنمای Ø³ÙØ± به اصÙهان | معرÙÛŒ شهر با هم به اشتراک گذاشتیم. بعد از آن زمانش ÙØ±Ø§ رسیده بود Ú©Ù‡ به شهر برویم Ùˆ زیبایی های این شهر زیبا را یکی یکی از دیده بگذرانیم. تمام دیدنی های اصÙهان Ùˆ آنچه در این Ø³ÙØ± نصیبمان شد را نیز با هم شریک شدیم: جاذبه های گردشگری اصÙهان
ØØ§Ù„ اما وقت یک خوشگذرانی خوشمزه است؛ از تمام زیبایی های اصÙهان برای ساعاتی چشم Ù…ÛŒ پوشیم Ùˆ به دنبال غذایی لذیذ Ù…ÛŒ رویم تا شاید با غذاهای سنتی این دیار آشنا شویم Ùˆ طعم بی نظیر آن ها را بچشیم.اصÙهان غذاهای سنتی Ùˆ Ù…ØÙ„ÛŒ بسیاری دارد Ú©Ù‡ هر ذائقه ای را توان پاسخ دارد؛ از بریانی معرو٠اصÙهان Ú¯Ø±ÙØªÙ‡ تا Ú©ÙˆÙØªÙ‡ ها Ùˆ آش ها بی نظیر.اگر Ù…ÛŒ خواهید در Ø³ÙØ± به اصÙهان با ما در طعم ناب این غذاها شریک شوید؛ باشید تا ساعاتی خوشمزه را در اصÙهان بگذرانیم.کارناوال در Ø³ÙØ±ÛŒ مجزا، به اصÙهان Ø±ÙØªÙ‡ طهم لذیذ آش های این دیار را چشیده، این مطلب را از دست ندهید: غذاهای سنتی اصÙهان آش های خوشمزه اصÙهان به سبب موقعیت جغراÙیایی Ùˆ اقلیم کویری Ú©Ù‡ دارد از روزگاران گذشته تا به امروز با طی٠وسیعی از مواد غذایی اولیه روبرو بوده است. شاید اگر نگاهی به لیست غذاهای سنتی اصÙهان بیاندازید، وجه مشترک اکثر این غذاها را دریابید؛ ظاهر ØÙ„یمی Ø´Ú©Ù„ آن ها Ùˆ اینکه با نان سرو Ù…ÛŒ شوند. همچنین گوشت نیز جزو مواد اولیه اصلی غذاهای اصÙهانی است. همچنین نکته ÛŒ دیگری Ú©Ù‡ در مورد غذاهای اصÙهان نظر را به خود جلب Ù…ÛŒ کند این است Ú©Ù‡ اکثر این غذاها به صورت تریدی یا همان تیلیت خودمان سرو Ù…ÛŒ شوند یعنی آب گوشتی دارند Ú©Ù‡ در آن نان ریز Ù…ÛŒ کنند. یکی از این غذاها بریانی اصÙهان است. وقتی به یک رستوران اصÙهانی برای سرو بریانی Ù…ÛŒ روید ØØªÙ…ا در کنار غذای اصلی برای شما کاسه ای ترید شده نیز Ù…ÛŒ آورد. اگر به اصÙهان Ø³ÙØ± کردید، دست از غذاهای تکراری بکشید Ùˆ Ú©Ù…ÛŒ طعم های جدید را تجربه کنید.در ادامه همراهمان باشید تا با هم با اصÙهانی ها هم Ø³ÙØ±Ù‡ شویم.
۱ بریان بریون
بدون Ø´Ú© یکی از معرو٠ترین Ùˆ لذیذترین غذاهای سنتی اصÙهان بریان Ùˆ یا همان بریونی خودمان است؛ غذایی Ú©Ù‡ بهترین Ùˆ خوش طعم ترین آن را باید در اصÙهان تجربه کنید. بریانی Ú©Ù‡ ظاهری شبیه به همبرگر دارد از مخلوط گوشت گردن گوسÙند، جگر سÙيد گوسÙند، ادويه اصÙهاني، پياز، نمك Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ وزرد چوبه تهیه Ù…ÛŒ شود.برای تهیه ÛŒ این غذای لذیذ باید ابتدا گوشت گوسÙند Ùˆ دنبه را به همراه پیاز، ادویه Ùˆ آب پخت. همین مراØÙ„ را باید برای جگر سÙید نیز پیاده کنید. بعد از اینکه جگر پخته Ùˆ آب آن تمام شد، باید آن را Ú©Ù…ÛŒ ØªÙØª دهید. مخلوط گوشت گوسÙند Ùˆ دنبه را نیز بعد از پخت چرخ کنید Ùˆ با Ú©Ù…ÛŒ Ø²Ø¹ÙØ±Ø§Ù†ØŒ نعنا خشک، نمک Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ بار دیگر چرخ نمایید.مایه ÛŒ به دست آمده را به اندازه ÛŒ یک همبرگر، گرد کنید Ùˆ در داخل تابه سرخ کنید. در اصÙهان برای پخت بریانی تابه های مخصوص وجود دارد اما اگر دسترسی به این تابه ها ندارید، از ظرو٠معمولی هم Ù…ÛŒ توانید Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ کنید.بعد از سرخ شدن بریانی روی آن را با دارچین، خلال بادام Ùˆ گردو تزئین Ùˆ با نان سنگک، سبزی تازه Ùˆ دوغ نوش جان کنید.
۲کاله جوش
یکی از غذاهای سنتی اصÙهان Ú©Ù‡ بسیار به سرعت آماده Ù…ÛŒ شود کاله جوش ( کله جوش ) است؛ غذایی Ú©Ù‡ تقریبا در تمام شهرها پخته Ù…ÛŒ شود اما اصالت Ùˆ ریشه ÛŒ آن به ايلات قشقايي Ùˆ منطقه اصÙهان برمی گردد. با توجه به Ø±Ø§ØØªÛŒ ٠آماده کردن این غذا Ù…ÛŒ توان آن را در دسته ÛŒ غذاهای ØØ§Ø¶Ø±ÛŒ قرار داد.مواد اولیه این غذا تشکیل شده از : Ú©Ø´Ú©ØŒ نعنا خشک، پیاز، گردو، روغن، نمک Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„.برای طبخ کاله جوش، باید پیاز را ØªÙØª دهید. بعد از طلایی شدن آن Ú©Ù…ÛŒ نعنا خشک به آن اضاÙÙ‡ کنید تا Ú©Ù…ÛŒ سرخ شود. سپس Ú©Ø´Ú© رقیق شده را به مواد اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنیم Ùˆ هم Ù…ÛŒ زنیم تا به جوش بیاید. بعد از آن Ú©Ù‡ به غلظت مناسب رسید آن را با Ú©Ù…ÛŒ نمک Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ مزه دار کنید. کاله جوش را معمولا با نان سنگک ترید Ù…ÛŒ کنند.
غذاهای سنتی اصÙهان
کله جوش
۳ اشکنه
یکی دیگر از غذاهای سنتی Ùˆ Ø±Ø§ØØª اصÙهان، اشکنه است؛ غذایی Ú©Ù‡ ظاهری شبیه به سوپ دارد Ùˆ در روزهای سرد سال Ø·Ø±ÙØ¯Ø§Ø±Ø§Ù† بسیاری دارد.کره، پیاز، آرد، تخم مرغ، آب، مرزه خشک، نمک Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ Ùˆ زردچونه مواد اولیه این غذا را تشکیل Ù…ÛŒ دهند. کاÙÛŒ است تا پیاز را با کره Ú©Ù…ÛŒ سرخ Ùˆ به آن مرزه Ùˆ نمک Ùˆ زردچوبه Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ Ùˆ آب را اضاÙÙ‡ کنید Ùˆ صبر کنید تا به جوش بیاید Ùˆ غلیظ شود. سپس در مایع به دست آمده تخم مرغ Ù…ÛŒ شکنید Ùˆ صبر Ù…ÛŒ کنید تا تخم مرغ ها Ø³ÙØª شوند. Ù…ÛŒ توانید در این غذا نان ترید کرده Ùˆ به همراه ترشي يا پياز ميل کنيد.
غذاهای Ù…ØÙ„ÛŒ Ùˆ سنتی اصÙهان
Û´ ØÙ„یم بادمجان
هر کدبانوی ایرانی تجربه ÛŒ طبخ ØÙ„یم بادمجان را دارد؛ غذایی خوشمزه Ùˆ نانی Ú©Ù‡ از ترکیب برنج، گوشت، بادمجان، پیاز Ùˆ نعنا داغ، Ú©Ø´Ú©ØŒ نمك Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ به دست Ù…ÛŒ آید اما شاید نمی دانستید Ú©Ù‡ این غذا ریشه ای اصÙهانی دارد.برای طبخ ØÙ„یم بادمجان باید برنج را تا ØØ¯ÛŒ بپزید Ú©Ù‡ وا برود. در مرØÙ„Ù‡ بعد باید گوشت، Ú©Ù‡ بهتر است گوشت گردن باشد را هم بپزید. بادمجان ها را هم جدا سرخ کنید Ùˆ بکوبید. بعد گوشت را اضاÙÙ‡ کنید Ùˆ مجدد بکوبید تا مخلوطی همگون به دست بیاید. در آخر Ú©Ø´Ú© را اضاÙÙ‡ کنید Ùˆ بعد از نیم ساعت ØØ±Ø§Ø±Øª دیدن آن را با نعنا Ùˆ پیاز داغ تزئین کنید.معمولا این غذا با نان سرو Ù…ÛŒ شود.
کشک بادمجان
Ù…ÛŒ گویند Ú©Ø´Ú© بادمجان هم ریشه ای اصÙهانی دارد هر چند Ú©Ù‡ طرز تهیه ÛŒ آن همانطوری است Ú©Ù‡ همه Ù…ÛŒ دانید؛ بادمجان سرخ شده، پیاز داغ، Ú©Ø´Ú© Ùˆ نعنا داغ. اصلی ترین ØªÙØ§ÙˆØª این غذا با ØÙ„یم بادمجان نبود گوشت در آن است.
۵قیمه ریزه نخودچی
قیمه ریزه نخودچی اصÙهان Ú©Ù‡ در گویش Ù…ØÙ„ÛŒ به آن قیمه ریزه نخودچی Ùˆ یا قرمزه نخودچی Ú¯ÙØªÙ‡ Ù…ÛŒ شود، از آن دست غذاهای سنتی اصÙهان است Ú©Ù‡ از ترکیب گوشت Ùˆ آرد نخودچی درست Ù…ÛŒ شود. اما این غذا را نباید با Ú©ÙˆÙØªÙ‡ نخودچی اشتباه Ú¯Ø±ÙØª چرا Ú©Ù‡ بر Ø®Ù„Ø§Ù Ú©ÙˆÙØªÙ‡ Ú©Ù‡ در تهیه ÛŒ آن از مقدار گوشت زیادی Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ Ù…ÛŒ شود، در قیمه ریزه نسبت آرد نخودچی Ùˆ گوشت نسبتاً برابر است Ùˆ به همین جهت Ø¨Ø§ÙØª نرم تری دارد.برای طبخ این غذا ابتدا مایعی از مخلوط پیاز داغ، زردچوبه Ùˆ رب Ùˆ آب آماده Ù…ÛŒ کنند. سپس گوشت، پیاز، نمک Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ Ùˆ زردچوبه را با غذاساز له کرده Ùˆ آرام آرام آرد نخودچی Ùˆ آب به آن اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند تا مخلوط یک دستی به دست بیاید. بعد به آن نعنا خشک اضاÙÙ‡ Ùˆ بعد از مخلوط به دست آمده Ú©ÙˆÙØªÙ‡ های Ú©ÙˆÚ†Ú© درست Ù…ÛŒ کنند Ùˆ در داخل مایع رب Ùˆ پیاز داغ Ù…ÛŒ اندازند تا جا Ø¨ÛŒØ§ÙØªØ¯. بعد از ØØ¯ÙˆØ¯ یک ساعت غذای شما آماده است.
۶ گوشت و لوبیا یخنی لوبیا
گوشت Ùˆ لوبیا ( به گویش Ù…ØÙ„ÛŒ گوشدالوبیا ) نام یکی دیگر از غذاهای سنتی اصÙهان است Ú©Ù‡ معمولا در قابلمه های مسی پخته Ù…ÛŒ شود. برای پخت این غذا Ú©Ù‡ به صورت ØÙ„یمی پخته Ù…ÛŒ شود ( یعنی ظاهری شبیه به ØÙ„یم دارد ) از گوشت گوسÙندی Ú©Ù‡ بهتر است دنده باشد، سبزیجاتی مثل تره، Ø¬Ø¹ÙØ±ÛŒ Ùˆ شنبلیله، لوبیا سÙید، برنج، پیاز Ùˆ ادویه Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ Ù…ÛŒ شود. به این صورت Ú©Ù‡ ابتدا گوشت را به همراه لوبیا سÙید Ùˆ پیاز Ùˆ آب Ùˆ ادویه هایی مثل نمک، ÙÙ„ÙÙ„ Ùˆ زردچوبه Ù…ÛŒ پزند Ùˆ سپس سبزیجات Ùˆ برنج را به آن اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند تا لعاب دار شود. دست آخر هم مخلوط را Ù…ÛŒ کوبند تا به ØØ§Ù„تی ØÙ„یمی به خود بگیرد.اگر Ù…ÛŒ خواهد نسخه اصÙهانی این غذا را طبخ کنید باید سبزیجات را درسته به مواد اضاÙÙ‡ کنید.این غذا را معمولا با نان به همراه ترشی سرو Ù…ÛŒ کنند.
گوشت و عدس
اصÙهانی ها غذای دیگری هم دارند با نام گوشت Ùˆ عدس ( به گویش Ù…ØÙ„ÛŒ Ú¯ÙˆØ´Ø¯Ø§Ø¹Ø¯ÙØ³ ). این غذا هم روشی پختی مشابه گوشت Ùˆ لوبیا دارد با این ØªÙØ§ÙˆØª Ú©Ù‡ در آن به جای لوبیا سÙید از عدس Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ Ù…ÛŒ کنند.این غذا هم طرز تهیه ای مشابه دارد با این ØªÙØ§ÙˆØª Ú©Ù‡ در آن از نخود Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ Ù…ÛŒ شود.این نکته را در نظر بگیرید Ú©Ù‡ این غذا با نخودآب اصÙهانی ØªÙØ§ÙˆØª دارد.
گوشت و لوبیا یخنی لوبیا
گوشت وعدس
غذاهای Ù…ØÙ„ÛŒ اصÙهان
۷ نخودآب
نخودآب از آن دست غذاهای اصÙهانی است Ú©Ù‡ به سبب مواد اولیه اش خواص بسیاری دارد. ماده ÛŒ اولیه ÛŒ اصلی این غذا نخود است؛ یکی از ØØ¨ÙˆØ¨Ø§ØªÛŒ Ú©Ù‡ خواصی از جمله Ø±ÙØ¹ ناباروری دارد. برای تهیه ÛŒ نخودآب پیاز را ØªÙØª Ù…ÛŒ دهند Ùˆ نخودی Ú©Ù‡ از شب قبل خیس خورده را به همراه آب، نمک، ÙÙ„ÙÙ„ Ùˆ زردچوبه به آن اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند. در آخر Ú©Ù‡ نخودها کاملا پخته شد مقداری آرد را در یک استکان آب ØÙ„ Ùˆ به مخلوط قبلی اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند. این غذا معمولا به همراه آبغوره Ùˆ یا سرکه سرو Ù…ÛŒ شود از این جهت به آن نخودآب غوره نیز Ù…ÛŒ گویند.
غذاهای Ù…ØÙ„ÛŒ Ùˆ سنتی اصÙهان
8خوراک سر گنجشکی کله گنجشکی
اگر وقت کاÙÛŒ ندارید Ùˆ Ù…ÛŒ خواهید یک غذای خوشمزه Ùˆ مقوی را در سریع ترین زمان ممکن آماده کنید، یکی از غذاهای سنتی اصÙهانی Ù…ÛŒ تواند گزینه ÛŒ خوبی باشد؛ خوراک سر گنجشکی یا همان کله گنجشکی. این غذا در اصل Ú©ÙˆÙØªÙ‡ هایی درست شده از مخلوط گوشت چرخکرده Ùˆ پیاز Ùˆ ادویه Ùˆ ترخون خشک است Ú©Ù‡ در مایع پیاز داغ Ùˆ رب Ù…ÛŒ جوشد تا آماده شود. معمولا در مایع این خوراک سیب زمینی هم به صورت نگینی خرد Ù…ÛŒ کنند.خوراک سرگنجشکی با نان سرو Ù…ÛŒ شود.
۹ پلو ماش و قمری
یکی از پلوهای خوشمزه ÛŒ اصÙهانی، پلو ماش Ùˆ Ù‚Ùمری است. قمری نوعی کلم است Ú©Ù‡ در کنار برنج Ùˆ ماش ترکیب خوشمزه ای را به وجود Ù…ÛŒ آورد. برای تهیه ÛŒ این پلو ماش را جداگانه با آب Ù…ÛŒ پزند. گوشت گوسÙند Ùˆ پیاز Ùˆ ادویه را ØªÙØª Ù…ÛŒ دهند Ùˆ به آن قمری رنده شده را اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند. بعد از Ú©Ù…ÛŒ سبزی پلو را به مواد اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند. در مرØÙ„Ù‡ بعد برنج را آبکش Ù…ÛŒ کنند Ùˆ مخلوط به دست آمده Ùˆ ماش را لایه لایه میان برنج Ù…ÛŒ ریزند Ùˆ دم Ù…ÛŒ کنند.ØØ§ØµÙ„ پلویی خوشمزه است Ú©Ù‡ معمولا با Ø²Ø¹ÙØ±Ø§Ù† تزئین Ù…ÛŒ شود.
۱۰ ماش و قمری
اشتباه نکنید! این همان پلو ماش Ùˆ قمری نیست، این یک غذای نانی Ùˆ ØÙ„یمی Ø´Ú©Ù„ است Ú©Ù‡ از ترکیب کلم قمری Ùˆ ماش به دست Ù…ÛŒ آید Ùˆ با نان سرو Ù…ÛŒ شود. برای طبخ این غذا ابتدا گوشت گوسÙند Ùˆ ماش را جداگانه Ù…ÛŒ پزند. بعد از نیم پخت شدن گوشت، کلم قمری رنده شده را به آن اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند Ùˆ به مدت Û±Û° دقیقه روی ØØ±Ø§Ø±Øª قرار Ù…ÛŒ دهند. در مرØÙ„Ù‡ بعد سبزی ( مخلوط تره، Ø¬Ø¹ÙØ±ÛŒØŒ شنبلیله Ùˆ مرزه ) Ùˆ برنج را به مخلوط قبل اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند ØØ¯ÙˆØ¯Ø§ مجدد Û²Û° دقیقه آن را Ù…ÛŒ پزند Ùˆ در مرØÙ„Ù‡ آخر به آن ماش ها را اضاÙÙ‡ Ùˆ صبر Ù…ÛŒ کنند تا آب مخلوط بخار شود. مواد به دست آمده را با گوشت کوب Ù…ÛŒ کوبند.این غذا را با پیاز داغ تزئین Ùˆ با نان تازه Ùˆ ترشی سرو Ù…ÛŒ کنند.
Û±Û±Ú©ÙˆÙØªÙ‡ شوید باقالی
کلیت این Ú©ÙˆÙØªÙ‡ ØªÙØ§ÙˆØª چندانی با Ú©ÙˆÙØªÙ‡ های Ú©Ù‡ معمولا در تمام شهرهای ایران درست Ù…ÛŒ شود، ندارد. مخلوطی از گوشت چرخکرده، باقالی سبز، برنج خیس خورده، تخم مرغ، پیاز، Ùˆ ادویه را آماده Ù…ÛŒ کنند Ùˆ ورز Ù…ÛŒ دهند تا یکدست Ùˆ چسبنده شود. Ú©ÙˆÙØªÙ‡ ها را درست Ù…ÛŒ کنند Ùˆ در مایعی از پیاز داغ، زردچوبه، نمک Ùˆ ÙÙ„ÙÙ„ Ùˆ رب Ù…ÛŒ گذراند تا خوب جا Ø¨ÛŒÙØªØ¯. برای خوش طعم شدن Ù…ÛŒ توان در آب Ú©ÙˆÙØªÙ‡ آلو خشک اضاÙÙ‡ کرد.
۱۲ یخمه ترش
یخمه ØªÙØ±ÙØ´ از آن دست غذاهای سنتی Ùˆ قدیمی اصÙهان است Ú©Ù‡ امروز Ú©Ù…ÛŒ به دست ÙØ±Ø§Ù…وشی سپرده شود Ùˆ کمتر در میان Ø³ÙØ±Ù‡ ÛŒ ایرانی ها دیده Ù…ÛŒ شود. اما یخمه ØªÙØ±ÙØ´ به سبب داشتن مواد اولیه اش بسیار مغذی است Ùˆ بر خلا٠اسمی Ú©Ù‡ دارد Ú©Ù…ÛŒ طعم شیرین دارد.برای پخت این غذا ابتدا گوشت گوسÙند را با زردچوبه Ùˆ آب Ù…ÛŒ پزند، وقتی گوشت نیم پز شد، آلو، بÙه، برگه زردآلو را به آن اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند تا Ú©Ù…ÛŒ نرم شوند Ùˆ سپس برنج را به آن اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند Ùˆ Ù…ÛŒ گذارند تا آب آن تمام شود. در مرØÙ„Ù‡ بعد مخلوط را Ù…ÛŒ کوبند Ùˆ هسته ÛŒ آلوها را از آن جدا Ù…ÛŒ کنند. بعد از کوبیدن مواد به آن شکر Ù…ÛŒ زنند Ùˆ دوباره روی ØØ±Ø§Ø±Øª Ù…ÛŒ گذراند تا شکر آب شود.مقدار شیرینی این غذا به سلیقه خودتان بر Ù…ÛŒ گردد. همچنین Ù…ÛŒ توانید به جای شکر از شیره خرما Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ کنید.
۱۳تاس کباب اصÙهانی
یکی دیگر از خوراک هایی Ú©Ù‡ در اکثر شهرهای ایران پخته Ù…ÛŒ شود Ùˆ ریشه ای اصÙهانی دارد، تاس کباب است. این غذا ر اصل خوراک گوشت Ùˆ سبزیجات است Ú©Ù‡ برای طبخ آن ØªØ±Ø¬ÛŒØØ§ از گوشت گوسÙندی Ùˆ دنده Ø§Ø³ØªÙØ§Ø¯Ù‡ Ù…ÛŒ شود.برای طبخ تاس کباب مواد تشکیل دهنده ÛŒ آن Ú©Ù‡ شامل گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی، بÙه، روغن، نمک Ùˆ ادویه را در قابلمه ای به صورت لایه لایه Ù…ÛŒ چینند Ùˆ Ú©Ù…ÛŒ آب روی آن میریزند Ùˆ روی ØØ±Ø§Ø±Øª Ù…ÛŒ گذراند تا کانلا پخته شود.این خوراک خوش طعم را با نان سنگک تازه Ùˆ سبزی خوردن بسیار لذیذتر Ù…ÛŒ شود.
۱۴کباب مشتی یا کباب زردک اصÙهان
یکی از غذاهای سنتی Ùˆ خوش طعم اصÙهانی کباب مشتی است. چیزی شبیه به همان کتلتی Ú©Ù‡ همگی Ù…ÛŒ شناسیم اما لذیذتر Ùˆ Ú©Ù…ÛŒ شیرین...برای تهیه ÛŒ این کباب گوشت چرخکرده را به همراه پیاز، زردک ( زردک یا جزر همان هویج ایرانی Ú©Ù‡ ÙØµÙ„ برداشت آن زمستان است ) Ùˆ یا هویج خام رنده شده، آرد نخودچی Ùˆ ادویه جات با هم مخلوط Ù…ÛŒ کنند Ùˆ خوب ورز Ù…ÛŒ دهند. سپس به اندازه ÛŒ یک گردو Ùˆ یا بزرگتر مواد را گرد Ùˆ در تابه سرخ Ù…ÛŒ کنند. در مرØÙ„Ù‡ بعد به آن سرکه Ùˆ شیره اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند تا Ú©Ù…ÛŒ بجوشد Ùˆ غلیظ شود. برخی به جای سرکه Ùˆ شیره به آن مایع شکر Ùˆ آب Ùˆ Ø²Ø¹ÙØ±Ø§Ù† ØØ±Ø§Ø±Øª دیده را اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند.در نهایت یک کباب خوشمزه دارید Ú©Ù‡ Ù…ÛŒ توانید با نان نوش جان کنید.
۱۵شله بریون زیره اصÙهانی
شله بریون زیره هم از آن دست غذاهای ØÙ„یم مانند اصÙهانی است Ú©Ù‡ دستور پخت Ø±Ø§ØØªÛŒ دارد Ùˆ مواد اولیه آن در هر خانه ای پیدا Ù…ÛŒ شود. برای پخت شله بریون زیره باید گوشت گوسÙند ( ØªØ±Ø¬ÛŒØØ§ دنده ) را با پیاز Ùˆ ادویه Ù…ÛŒ پزند Ùˆ در مرØÙ„Ù‡ بعد Ùˆ بعد از نیم پز شدن گوشت به آن برنج نیم دانه را اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند. بعد از پخته شدن برنج ها به آن زیره سیاه دانه آسیاب شده اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند Ùˆ دوباره روی ØØ±Ø§Ø±Øª قرار Ù…ÛŒ دهند. در نهایت Ùˆ بعد از پخته شدن تمام مواد آن را کامل Ù…ÛŒ کوبند تا ØØ§Ù„تی مثل ØÙ„یم پیدا کند.
Û±Û¶ به پلو اصÙهانی
برای تهیه ÛŒ این پلوی خوشمزه Ùˆ سنتی اصÙهان، باید بÙÙ‡ را جداگانه سرخ کرد. همچنین در ظرÙÛŒ جداگانه باید گوشت را به همراه آلو Ùˆ Ø²Ø¹ÙØ±Ø§Ù† پخت. در مرØÙ„Ù‡ بعد برنج را آبکش Ù…ÛŒ کنند Ùˆ مواد به دست آمده را لایه لایه بین برنج Ù…ÛŒ ریزند Ùˆ آن را دم Ù…ÛŒ گذارند.
۱۷- خورش مرغ و آلوچه
خورش مرغ Ùˆ آلوچه نام یکی دیگر از غذاهای سنتی اصÙهان است Ú©Ù‡ شاید آن را بیشتر با نام مرغ Ùˆ آلو بخارا بشناسید. در این غذا Ú©Ù‡ طعم لذیذی دارد، مرغ سرخ شده را با ترکیبی از آلو بخارا Ùˆ ادویه Ùˆ نمک Ù…ÛŒ پزند. در نهایت چیزی شبیه به خورش به دست Ù…ÛŒ آید Ú©Ù‡ با برنج سرو Ù…ÛŒ شود.